python: maj vers 3.11 + documenter pandera

Timothée CHEHABrequested to merge
pandera-documenter into main

Cette MR embarque:

  • La maj de python 3.8 vers python 3.11
  • La maj des dépendances impactées et du code
  • Un nouveau modèle Pandera pour valider les données du finess en sortie de la BQSS (cf #209)
  • une extension sphinx custom pour documenter automatiquement les modèles pandera

closes #211

closes #209

Edited by Timothée CHEHAB

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