python: maj vers 3.11 + documenter pandera

Cette MR embarque:

• La maj de python 3.8 vers python 3.11
• La maj des dépendances impactées et du code
• Un nouveau modèle Pandera pour valider les données du finess en sortie de la BQSS (cf #209 (closed))
• une extension sphinx custom pour documenter automatiquement les modèles pandera

closes #211 (closed)

closes #209 (closed)